HACCP包括7個原理：

①進行危害分析;

②確定關鍵控制點;

③確定各關鍵控制點關鍵限值;

④建立各關鍵控制點的監控程序;

⑤建立當監控表明某個關鍵控制點失控時應采取的糾偏行動;

⑥建立證明HACCP系統有效運行的驗證程序;

⑦建立關于所有適用程序和這些原理及其應用的記錄系統。

2.確定關鍵控制點；

3.確定關鍵控制限度；

4.監控每一個關鍵控制點；

5.當關鍵限度發生偏差時，應采取的糾正措施；

6.制定記錄保存體系；

7.制定審核程序。

1. 強調識別并預防食品污染的風險，克服食品安全控制方面傳統方法(通過檢測，而不是預防食物安全問題)的限制；使食品生產對最終產品的檢驗(即檢驗是否有不合格產品)轉化為控制生產環節中潛在的危害(即預防不合格產品)；

2. 由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄，而不是在某一天的符合程度，使政府部門的調查員效率更高，結果更有效，有助于法規方面的權威人士開展調查工作；

3. 使可能的、合理的潛在危害得到識別，即使以前未經歷過類似的失效問題。因而，對新操作工有特殊的用處；

4. 有更充分的允許變化的彈性。例如，在設備設計方面的改進，在與產品相關的加工程序和技術開發方面的提高等；

5. 與質量管理體系更能協調一致;有助于提高食品企業在全球市場上的競爭力，提高食品安全的信譽度，促進貿易發展；

HACCP是決定產品安全性的基礎,食品生產者利用HACCP控制產品的安全性比利用傳統的最終產品檢驗法要可靠,實施時也可作為謹慎防御的一部分。HACCP作為控制食源性疾患最為有效的措施得到了國際和國內的認可,并被FDA和世界衛生組織食品法典委員會批準。

2. 認證機構進行審查，主要目的是檢查我們提交的資料是否完整，不可能安排工廠檢查。假設我們提供的材料是不合格的，單位需要完成相關資料后才能申請；

3. 簽訂合同，認證機構與委托方可就審核范圍、審核原則、審核報告內容、審核時間、審核工作量等簽訂合同，確認正式合作關系，并交納申請費。本合同的內容需要雙方協商，特別是認證的范圍；

4. 初始審核，也稱第一階段審核。發證機構指派審核員到企業現場收集數據，對現場進行檢查，并收集所有可以收集到的數據，與員工進行面談。

2. 公司人員名單、組織結構圖、生產食品清單；

3. 平面圖、設備布置圖、人流物流圖、給排水圖；

4. 主要設備/工具和檢測設備清單(型號/數量/制造商)；

6. 主要產品符合標準。如果是企業標準，則需要存檔；

7. 使用的食品添加劑清單，包括用量和其他信息；

8. 產品檢驗報告、水質檢驗報告等資料。

2. HACCP體系證書每年都需要經過復審，復審完成時間必須在下證時間之前，企業需要及時與認證機構溝通；

3. 獲證企業如發生生產工藝、生產主要設備、生產地點等重大變化需要及時與認證機構完成更新；

4. HACCP體系證書復審換證盡量在證書有效期內進行。