是建立在組織良好的食品衛(wèi)生管理的基礎(chǔ)上的管理體系

是基于科學(xué)分析建立的體系，需要一定的技術(shù)支持

是用于保護食品防止生物、化學(xué)和物理危害的管理工具，通過對所有潛在危害進行分析，確定預(yù)防措施，減少、防止危害發(fā)生

與依靠化學(xué)分析、微生物檢驗進行控制相比較，具有較高的經(jīng)濟性

強調(diào)關(guān)鍵點的控制，在食品生產(chǎn)過程中，重點關(guān)注解決關(guān)鍵問題

是一個動態(tài)的體系，體系及關(guān)鍵控制點隨產(chǎn)品、生產(chǎn)條件等因素改變而變化

得到世界各國政府、聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下屬的食品法典委員會及國際標(biāo)準(zhǔn)化組織的認同

增強顧客消費信心，更有效地維護消費者的利益

改善組織內(nèi)部營運，降低產(chǎn)品損耗

將管理集中于關(guān)鍵點上，預(yù)防更為有效

出現(xiàn)問題容易追溯，分清責(zé)任，減少糾紛

增強組織的品牌優(yōu)勢，提高組織市場競爭力

達到或超越市場及政府的要求

在食品的生產(chǎn)過程中，控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性。通過對主要的食品危害，如微生物、化學(xué)和物理污染的控制，食品工業(yè)可以更好地向消費者提供消費方面的安全保證，降低了食品生產(chǎn)過程中的危害，從而提高人民的健康水平。

實施HACCP體系有以下優(yōu)越性：

1.強調(diào)識別并預(yù)防食品污染的風(fēng)險，克服食品安全控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法（通過檢測，而不是預(yù)防食物安全問題）的限制；

2.有完整的科學(xué)依據(jù)；

3.由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄，而不是在某一天的符合程度，使政府部門的調(diào)查員效率更高，結(jié)果更有效，有助于法規(guī)方面的權(quán)威人士開展調(diào)查工作；

4.使可能的、合理的潛在危害得到識別，即使以前未經(jīng)歷過類似的失效問題。因而，對新操作工有特殊的用處；

5.有更充分的允許變化的彈性。例如，在設(shè)備設(shè)計方面的改進，在與產(chǎn)品相關(guān)的加工程序和技術(shù)開發(fā)方面的提高等；

6.與質(zhì)量管理體系更能協(xié)調(diào)一致；

7.有助于提高食品企業(yè)在全球市場上的競爭力，提高食品安全的信譽度，促進貿(mào)易發(fā)展。

在HACCP中，有七條原則作為體系的實施基礎(chǔ)，它們分別是：

1. 實施危害分析；

2. 測定關(guān)鍵控制點（CCPs），一項CCP就是一個在關(guān)鍵點上控制得到實施的步驟。在預(yù)防或消除食品安全風(fēng)險或?qū)⑵浣抵烈粋€可接受的水平方面，具有重要意義；

3. 確定關(guān)鍵限制因素（一個關(guān)鍵因素可以滿足一個CCP準(zhǔn)則）；

4. 建立監(jiān)控CCPs的體系；

5. 當(dāng)監(jiān)測表明某項CCP失控，采取可操作的糾正措施；

6. 建立確保HACCP體系有效運作的確認程序；

7. 建立涉及所有程序和針對這些原則的實施記錄，并文件化。