01責(zé)任落實(shí)關(guān)
食品安全總監(jiān)、食品安全員配備是否符合落實(shí)食品安全“兩個(gè)責(zé)任”的要求；
是否組織從業(yè)人員開(kāi)展開(kāi)學(xué)前食品安全知識(shí)培訓(xùn)；
從業(yè)人員健康證明是否有效；
相關(guān)公示信息內(nèi)容和形式是否符合要求。
02索證索票關(guān)
03設(shè)施設(shè)備維護(hù)關(guān)
04鼠害病媒關(guān)
排水溝出口和排氣口與外界相通處應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，內(nèi)部的排水溝和排氣口安裝網(wǎng)眼孔徑小于1cm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，如發(fā)現(xiàn)病媒生物，應(yīng)盡快將其殺滅，并追查來(lái)源，消除隱患。
05加工過(guò)程關(guān)
制作食品的設(shè)施設(shè)備及加工工具、容器等具有顯著標(biāo)識(shí)，按標(biāo)識(shí)區(qū)分使用。
設(shè)置專(zhuān)門(mén)的備餐間或者專(zhuān)用操作區(qū)，制定并在顯著位置公示人員操作規(guī)范。
06餐具洗消關(guān)
應(yīng)規(guī)范餐飲具洗消，并如實(shí)記錄餐飲具清洗消毒情況。
消毒后的餐飲具應(yīng)放置在消毒柜內(nèi)，保持清潔。
07食品留樣關(guān)
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