一、日管控工作流程

（一）學校食堂和供餐單位正常加工生產學生餐期間，食品安全管理員員每日根據《學校每日食品安全檢查記錄》進行檢查，排查食品加工制作各個環節可能存在的食品安全風險隱，并將檢查結果匯總記錄在《學校每日食品安全檢查記錄》表上，可采用電子表格的形式予以記錄。未發現問題的，也應當予以記錄。

（二）對于日管控檢查中發現的食品安全風險隱患問題，明確責任部門及責任人，及時反饋相關責任人立即采取防范措施。

對于現場能立即整改的應立即整改；

對于不能現場立即整改的，應明確整改期限，在后續日管控檢查中跟蹤驗證整改落實情況。

（三）對于《學校每日食品安全檢查記錄》，每天工作結束前或次日上班后及時交付食品安全總監審核，填寫的電子表格也可以通過工作群發送或采取上傳“互聯網+明廚亮灶”系統的方式，如日管控檢查中發現存在食品安全風險隱患，可能對食品安全造成不良影響，除要求相關責任部門及責任人立即采取防范措施外，應立即上報食品安全總監或者學校主要負責人，分析研判食品安全風險情況，采取相適應的管理措施，以降低食品安全風險，確保學校的食品安全。

二、食品安全周排查制度

（一）根據學校落實主體責任定人定崗履職情況，由食品安全總監負責周排查具體工作落實。

（二）學校師生就餐期間，食品安全總監每周至少組織1次風險隱患排查。

（三）周排查可以結合日管控情況、現場自查情況、其他各渠道收集的食品安全信息等，分析研判學校食品安全管理情況，分析日管控中存在的問題，對于頻繁發生或者存在較高食品安全風險的問題，應制定相應的糾正預防措施，督促相關責任部門落實整改并進行跟蹤驗證整改結果。周排查應形成《學校每周食品安全排查治理報告》。

三、食品安全月調度要求

（一）由學校校長組織召開月調度會議，聽取食品安全總監關于學校食堂或供餐單位食品安全管理工作的情況匯報，主要參與人員包括學校主要負責人、相關部門負責人、食品安全總監。

（二）由學校食品安全總監匯總最近一個月度內學校食品安全管理工作情況，主要包括日管控、周排查中發現的重大食品安全風險問題及整改情況，日常食品安全管理情況的匯總分析。

內容包括但不限于以下方面：原料驗收情況、供應商管理、食品安全日常檢查問題落實情況、較大風險隱患排查情況、下個月重點工作計劃等。

對當月食品安全日常管理、風險隱患排查治理等情況進行工作總結。

（三）食品安全總監根據當月食品安全管理工作情況、會議討論決議及學校主要負責人指示，制定下個月食品安全管理重點工作計劃，并形成《學校每月食品安全調度會議紀要》。