一、計(jì)劃背景

1. 組織食堂工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等，培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)，培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，確保工作人員掌握食品安全知識(shí)。

2. 要求食堂工作人員必須持有有效的健康證明，定期進(jìn)行體檢，建立工作人員健康檔案，對(duì)患有傳染性疾病的人員及時(shí)調(diào)離工作崗位。

3. 加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的日常管理，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，如洗手、戴口罩、戴帽子等，對(duì)違反操作規(guī)范的人員進(jìn)行批評(píng)教育和處罰。

（二）食材采購(gòu)方面

1. 建立嚴(yán)格的食材采購(gòu)制度，選擇正規(guī)的供應(yīng)商，要求供應(yīng)商提供食品檢驗(yàn)報(bào)告、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證件，確保食材的來源可靠。

2. 加強(qiáng)對(duì)食材的驗(yàn)收管理，對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行仔細(xì)檢查，包括外觀、氣味、保質(zhì)期等，拒收不符合要求的食材。

3. 合理儲(chǔ)存食材，按照不同的食材特性進(jìn)行分類存放，如冷藏、冷凍、常溫等，定期檢查食材的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的食材。

（三）加工過程方面

1. 保持食堂加工區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，對(duì)加工設(shè)備、餐具、廚具等進(jìn)行清洗和消毒，確保無殘留食物和細(xì)菌滋生。

2. 嚴(yán)格控制食品加工過程中的溫度，確保食物煮熟煮透，對(duì)于需要加熱的食品，要保證加熱溫度和時(shí)間達(dá)到要求，避免食物未熟透而引起食物中毒。

3. 避免交叉污染，在加工過程中，要注意生熟食品分開、葷素食品分開，使用不同的加工工具和容器分別處理生熟食品，加工完生食品后要及時(shí)清洗工具和容器，再進(jìn)行熟食品的加工。

（四）食品留樣方面

1. 建立食品留樣制度，對(duì)每餐供應(yīng)的食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)包括所有的主副食品，每份留樣量不少于 125 克。

2. 留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，在冷藏條件下保存 48 小時(shí)以上，留樣食品要標(biāo)明留樣日期、餐次、食品名稱等信息，以便追溯。

3. 定期檢查留樣食品的保存情況，確保留樣食品的質(zhì)量和安全。

（五）監(jiān)督管理方面

1. 建立健全學(xué)校食堂食品安全管理制度，明確各部門和人員的職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)食堂食品安全的管理和監(jiān)督。

2. 學(xué)校相關(guān)部門要加強(qiáng)對(duì)食堂的日常檢查，包括食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

3. 設(shè)立食品安全投訴舉報(bào)電話，鼓勵(lì)師生對(duì)食堂食品安全問題進(jìn)行舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的人員進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。

四、食堂食品安全應(yīng)急預(yù)案

五、整改時(shí)間安排

2. 加大對(duì)食堂食品安全隱患整改的投入，確保整改工作所需的資金、設(shè)備、物資等及時(shí)到位。

3. 加強(qiáng)對(duì)整改工作的宣傳教育，提高師生的食品安全意識(shí)，營(yíng)造良好的整改氛圍。

4. 對(duì)整改工作進(jìn)行定期檢查和評(píng)估，及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷完善整改措施，確保整改工作取得實(shí)效。

同時(shí)，通過應(yīng)急預(yù)案的制定和實(shí)施，能夠在食品安全事故發(fā)生時(shí)迅速、有效地進(jìn)行處置，最大限度地減少事故的危害和影響。