① 首先，徹底清點登記

對所有庫存食品原料、食品添加劑和食品相關產品進行詳細清點并登記，確保無遺漏。

② 分類處理食材：易腐食材必須全部使用或廢棄；未開封的干調類可酌情保留，但需確保包裝完好且保質期充足。

易腐食材廢棄也是一種浪費。你想一想，是不是放假前1個月就應該關注清庫存的任務了？！

③ 特別注意冷藏品

④ 冰箱、冰柜必須清空并斷電，進行徹底除霜、清潔和消毒。

⑤ 留樣處理：這需要特別注意！！！

未滿48小時的留樣食品不得提前處理，到期后再妥善處置。

① 三防設施：檢查防蠅簾、防蟲紗窗、擋鼠板等是否完好，排水管道出水口篦子縫隙應小于10mm。

② 大型設備：大鍋灶、蒸飯柜、消毒柜、留樣柜等要徹底檢查維護。

③ 冷藏設備：檢查制冷性能，清潔冷凝器，確保新學期正常使用。

④ 消毒設備：測試消毒柜性能，建議配備足量熱風循環消毒柜。

還要特別關注，設備的年度維護保養記錄。

水電檢查：至少檢查這幾項

（1）閉水源總閥并排空管道存水

（2）切斷所有電源總閘

（3）查水管有無裂縫漏水

（4）檢查電線有無老化破損

（5）對室外水管做好保溫防凍

（6）消防系統和應急照明系統也需測試，確保緊急情況下能正常工作。

特別關注，最好能拍照記錄水電閥門關閉狀態，便于開學時恢復。

① 證件檢查：核查食品經營許可證、從業人員健康證等是否在有效期內，及時更新。

② 制度修訂：完善食品安全校長負責制、陪餐制、進貨查驗記錄等制度。

③ 采購規劃：制定新學期食材采購計劃，大宗食品應實行公開招標、集中定點采購。

④ 培訓計劃：制定員工食品安全培訓方案，可考慮線上學習平臺。